Onde comer em Cracóvia: os melhores sítios
Pierogi, zapiekanki do Plac Nowy e os bar mleczny onde Cracóvia come barato: o percurso gastronómico por Kazimierz e pelo centro.
Cracóvia tem uma das cozinhas mais subestimadas da Europa: poucos viajam pela sua comida, e no entanto come-se divinalmente por preços que no resto do continente fariam rir. Pierogi, zapiekanki, sopas que afastam o frio e os famosos bar mleczny onde a cidade come mesmo. Este guia é o nosso percurso por bairros, com os sítios recomendados por meia Internet e que nós confirmamos depois de dias de testes gastronómicos muito (muito) sérios.
Nota rápida sobre a comida polaca: żurek (sopa de centeio fermentado servida em pão), pierogi (pastéis doces e salgados), zapiekanka (pão grelhado), bigos (guisado do caçador) e oscypek (queijo de ovelha fumado, presença garantida na estrada para Zakopane). Tudo isto já te contámos com carinho no nosso guia de viagem a Cracóvia; aqui digo-te para onde ir buscar cada coisa.
O bairro Kazimierz: zapiekanki, pierogi e não só
Okrąglak — o quiosque de zapiekanki no Plac Nowy
Esta praça esconde uma das melhores ofertas de relação qualidade-preço de toda a Polónia. No meio do Plac Nowy há um edifício redondo cheio de postigos onde vendem zapiekanki — um pão aberto, cogumelos, queijo derretido e o que quiseres acrescentar — por menos de 7 euros. A disputa eterna é entre os quiosques mais famosos (Endzior e Zapiekanki od 1980): a nossa recomendação é banalmente simples — escolham qualquer um, todos os que provámos ou vimos pareciam excelentes. Come-se de pé, ali mesmo, ou, com sorte, a uma das poucas mesas da praça.
Kuchnia u Doroty — a cozinha da avó polaca
Uma instituição de Kazimierz para comer barato, rápido e caseiro. Nada de toalhas de linho: aqui o dia-a-dia são os pratos do dia escritos em polaco, a fila de moradores e um balcão que não dá tréguas. Nós pedimos bigos e placki ziemniaczane (panquecas de batata): a relação qualidade-preço está entre as melhores da cidade.
Pierogarnia Krakowiacy — cozinha típica de muito boa qualidade
Uma cadeia especializada em pierogi, com locais por toda a cidade, que nunca desilude: é a opção perfeita quando queres uma refeição farta sem perder tempo. Pratos generosos de pierogi recheados de espinafres, cogumelos, lentilhas e cenoura (versões veg) e os doces de mirtilo. Ideal quando queres comer sentado e bem, mas com pouco tempo.
Hamsa Hummus & Happiness — o parêntesis do falafel
Depois de três dias de pierogi, o corpo pede uma lufada de ar, e a Hamsa, na rua Szeroka, é a melhor escolha de Kazimierz: cozinha israelita com húmus, falafel e mezzes para partilhar numa sala cheia de luz e plantas. Comida vegetariana à prova de bala e uma lufada de frescura entre tanta massa. O prato grande de húmus para partilhar merece um prémio.
Os bar mleczny: onde come Cracóvia
Os bar mleczny («bares de leite») são cantinas herdadas de outra época, que o Estado ainda subsidia para que as pessoas comam barato: sala espartana, tabuleiro na mão, menu em polaco e senhoras no balcão prontas a ajudar por gestos e sorrisos. É a forma mais autêntica (e mais barata) de comer na Polónia. Três obrigatórios:
Milkbar Tomasza
A versão moderna e encantadora do bar de leite, a dois passos da Praça do Mercado: tijolo à vista, luz natural e um menu que ousa lindos pequenos-almoços (omeletes, bagels, crêpes) além das sopas e pierogi clássicos. Perfeito para começar o dia antes do assalto à Cidade Velha.
Bar Mleczny Pod Temidą
O clássico da rua Grodzka, a que liga a Praça do Mercado ao Wawel. Entra-se pela decoração de época, pelos clientes de todas as idades e pelos pratos caseiros (costeleta panada, panquecas de batata com goulash, pierogi) a preços de outra época. O sítio onde te sentes cracoviano por trocos.
Polski Smaki
Perto da Praça do Mercado, renovado, com toalhas axadrezadas e frascos de compotas: um bar de leite moderno com encanto. As almôndegas ao molho de tomate com manjericão são o clássico que ganha sempre, e os seus pierogi não ficam atrás.
Um jantar com charme: o Starka em Kazimierz
Se uma noite quiserem subir de nível, o Starka (na rua Józefa, em Kazimierz) é a nossa aposta: paredes vermelhas, luz de vela e cozinha polaca tradicional requintada, com o magret de pato ao molho de frutos do bosque como prato de assinatura. Além disso, são famosos pelas vodkas aromatizadas artesanais (pera, gengibre, ervas): a prova é o coroamento perfeito do jantar. Reservem ao fim de semana.
E sem esquecer a comida de rua e os doces
Se uma coisa salta à vista a passear pela cidade, é o amor pela comida de rua e para levar, sobretudo nos quiosques onde vendem sandes, kebabs, a já citada zapiekanka e, principalmente, o obwarzanek: grossas tranças de pão vendidas em quase todas as esquinas a partir de carrinhos azuis.
Além disso, reparámos que adoram bolos, e sinceramente, tivemos a sensação de que cada estabelecimento tem a sua versão de cada sobremesa. Entre elas, destacam-se:
- A napoleonka ou kremówka (consoante a região da Polónia). O bolo de creme que impressiona pela quantidade, com uma camada de massa folhada por cima e por baixo. Curiosidade: diz-se que era o bolo preferido do Papa João Paulo II (alguma razão há-de haver).
- Os pączki. Os tradicionais bolinhos polacos fritos, parecidos com berlinenses ou donuts recheados, que se compram nas inúmeras pastelarias da cidade. Recomendamos prová-los no Dobra Pączkarnia, uma das cadeias mais famosas, com três pontos entre o centro e arredores.
- O sernik krakowski. A tradicional cheesecake polaca à base de queijo fresco moído, sobre uma base crocante e decorada com a grelha de tiras de massa no topo.
- O bolo Karpatka. Uma sobremesa tradicional de origem polaca, feita de duas camadas de massa choux e um creme generoso. Deve o nome aos Cárpatos, de que recorda a superfície irregular e branca, como os picos nevados.
Conselhos para comer em Cracóvia sem surpresas
- Leva dinheiro físico. Os pequenos bar mleczny e os quiosques nem sempre aceitam cartão, e é precisamente aí que se come melhor da cidade.
- Os bar mleczny fecham cedo. Muitos abrem ao meio-dia e baixam a persiana cedo: vai à primeira hora ou à hora do almoço.
- Mais vale partilhar a zapiekanka. São enormes: pede metade se tencionas continuar a comer.
- Prova o oscypek grelhado nos quiosques de rua ou, melhor, na estrada para Zakopane. O petisco que não sabias que precisavas.
- Bebe kompot (bebida caseira de fruta) e acompanha-lo com a cerveja local: o duo cracoviano por excelência.
- Comer bem custa menos do que parece. Uma refeição completa num bar de leite pode custar-te menos de 10 euros.
Como encontrar a tua mesa com o Trively
A nossa lista não vai parar ao papel, mas ao Trively: cada paragem guardada por bairros no mapa da viagem, com horários e nota no preço, e o jantar dividido entre o grupo sem cadernos. Quando alguém pergunta «então, o que comemos?», a resposta já lá está, no plano do grupo.
Comer em Cracóvia é uma daquelas coisas que ficam na memória da viagem, e por pouco dinheiro. Guarda este guia, convida o grupo para o plano e façam espaço entre todos: os pierogi não esperam. Smacznego, bom apetite!
Preços e horários mudam com frequência: verifica nos sites oficiais antes de partir.