On menjar a Cracòvia: els millors llocs
Pierogi, zapiekanki del Plac Nowy i els bars de llet on Cracòvia menja per poc: la ruta gastronòmica per Kazimierz i el centre.
Cracòvia té una de les gastronomies més injustes d’Europa: poca gent viatja per la seva cuina i, en canvi, s’hi menja de categoria per uns preus que a la resta del continent serien per riure. Pierogi, zapiekanki, sopes que treuen el fred i els famosos bars de llet on la ciutat menja de veritat. Aquesta guia és la nostra ruta per zones amb els llocs que mig internet coincideix a recomanar, i que nosaltres ratifiquem després de dies de proves gastronòmiques molt (molt) serioses.
Una nota ràpida sobre el menjar polonès: el żurek (sopa de sègol fermentat dins de pa), els pierogi (empanadilles salades i dolces), la zapiekanka (la baguette a la brasa), el bigos (el guisat del caçador) i l’oscypek (formatge d’ovella fumat, delícia de camí a Zakopane). Tot això ja t’ho vam explicar amb carinyo a la nostra guia de viatge a Cracòvia; aquí et dic on anar a buscar cada cosa.
Zona Kazimierz: zapiekanki, pierogi i molt més
Okrąglak — el quiosc de zapiekanki del Plac Nowy
Aquesta plaça conté una de les millors ofertes gastronòmiques amb relació qualitat-preu de Polònia. Al centre del Plac Nowy hi ha un edifici circular ple de finestretes que despachen zapiekanki —baguette oberta, xampinyons, formatge fos i el que hi vulguis afegir— per menys de 7 euros. La disputa eterna és entre les paradetes més famoses (Endzior i Zapiekanki od 1980): la nostra recomanació és ben senzilla — agafa’n una qualsevol, totes les que vam provar i veure tenien una pinta brutal. Es menja de peu allà mateix o, si tens sort, a alguna de les poques taules que pots trobar a la mateixa plaça.
Kuchnia u Doroty — la cuina de l’àvia polonesa
La institució de Kazimierz per menjar barat, ràpid i amb gust de casa. No busquis estovalles de lli: aquí l’ordre del dia són plats del dia escrits en polonès, cua de locals i una barra que no dona treva. Nosaltres vam demanar el bigos i les placki ziemniaczane: la relació qualitat-preu és de les millors de la ciutat.
Pierogarnia Krakowiacy — cuina típica de molt bona qualitat
Una cadena especialitzada en pierogi amb locals per tota la ciutat que mai no falla: és l’opció perfecta si vols un àpat saciant sense entretenir-t’hi. Plats de pierogi contundent, amb farcits d’espinacs, xampinyons, llenties i pastanaga (vegetarians) i els dolços de nabius. Ideal si vols menjar assegut i bé, però no disposes de gaire temps.
Hamsa Hummus & Happiness — el parèntesi del falafel
Després de tres dies de pierogi, el cos demana un respir, i Hamsa, al carrer Szeroka, és el millor de Kazimierz: cuina israeliana amb hummus, falafel i mezze per compartir en una sala plena de llum i plantes. Vegetarià dels bons i un cop d’aire fresc entre tanta massa. El plat gran d’hummus per compartir és de premi.
Els bars de llet (bar mleczny): on menja Cracòvia
Els bars de llet són menjadors que van quedar d’una altra època i que l’estat encara subvenciona perquè la gent mengi barat: sala sobria, safata a la mà, carta en polonès i senyores al davant de la barra disposades a ajudar-te amb gestos i un somriure. És la manera més autèntica (i més barata) de menjar a Polònia. Tres d’imprescindibles:
Milkbar Tomasza
La versió moderna i coqueta del bar de llet, a un pas de la Plaça del Mercat: maó vist, llum natural i una carta que s’atreveix amb l’esmorzar (truites, bagels, creps) a més de les sopes clàssiques i els pierogi. Perfecte per començar el dia abans d’assaltar la ciutat vella.
Bar Mleczny Pod Temidą
El clàssic del carrer Grodzka, el que connecta la plaça del Mercat i el castell de Wawel. Allà et topes amb una decoració d’època, comensals de totes les edats i plats casolans (schabowy, les truites de patata amb gulash, pierogi) a preus d’una altra època. El lloc per sentir-te cracovià per pocs zloty.
Polski Smaki
Prop de la Plaça del Mercat i renovat amb estovalles de quadres i pots d’escabetxos: un bar de llet modern i amb encant. Les mandonguilles de pollastre amb salsa de tomàquet i alfàbrega (pulpety) són un clàssic que guanya sempre, i els seus pierogi no es queden enrere.
Per a un sopar amb encant: Starka a Kazimierz
Si voleu pujar un esglaó una nit, Starka (al carrer Józefa, Kazimierz) és la nostra aposta: parets vermelles, llum d’espelma i cuina tradicional polonesa elevada, amb el magret d’ànec amb salsa de fruites del bosc com a vaixell insígnia. A més, són famosos pels seus vodques macerats amb sabors (pera, gingebre, herbes): el tast és el final perfecte del sopar. Reserva els caps de setmana.
I no oblidem el menjar de carrer i els dolços
Si una cosa es nota mentre camines per la ciutat, és que els encanta el menjar de carrer i el de per emportar, sobretot amb les paradetes on venien entrepans, kebab, la ja esmentada zapiekanka i, especialment, obwarzanek: uns anells gruixuts de pa trenat que venen a gairebé qualsevol cantonada en uns carrets blaus.
A més, ens vam adonar que els encanta la rebosteria i, sincerament, ens va donar la impressió que cada local tenia la seva pròpia versió de cada postres. Entre tot, destaquem:
- La napoleonka o kremówka (segons la zona de Polònia). Un pastís de crema que imposa pel volum que té, amb una capa a dalt i a baix de full. Com a curiositat, es diu que aquestes postres eren les favorites del Papa Joan Pau II (per alguna cosa seria).
- Els pączki. Unes boles fregides tradicionals de Polònia, semblants a les berlineres o les donuts farcides, que es poden comprar a nombroses pastisseries de la ciutat. Recomanem provar-los a la Dobra Pączkarnia, una de les cadenes més famoses de la ciutat, amb tres establiments al centre i rodalia.
- El sernik krakowski. Un pastís de formatge tradicional polonès elaborat amb mató picat sobre una base de pasta trencada i decorat amb una reixa de tires de massa a la part superior.
- La tarta Karpatka. Un pastís tradicional d’origen polonès que es compon de dues capes de massa choux i un farciment abundant de crema. El seu nom prové justament dels Carpats, a les muntanyes dels quals recorda aquesta tarta per la seva superfície irregular i blanca, semblant a uns cims nevats.
Consells per menjar a Cracòvia sense ensurts
- Porta efectiu. Els bars de llet petits i les paradetes no sempre accepten targeta, i és allà on es menja millor de la ciutat.
- Els bars de llet tanquen aviat. Molts obren al migdia i abaixen la persiana aviat: ves a primera hora o a l’hora de dinar.
- La zapiekanka, millor compartida. Són enormes: demana mitja si pensaves seguir menjant després.
- Prova l’oscypek rostit a les paradetes del carrer o, millor, de camí a Zakopane. El berenar que no sabies que necessitaves.
- Beu kompot (la beguda de fruita de casa) i acompanya’l amb cervesa local: el duo cracovià per excel·lència.
- Menjar bé surt per menys del que et gastes. Un àpat complet en un bar de llet et pot costar menys de 10 euros.
Com trobar el teu lloc per menjar amb Trively
La nostra llista no va en paper, va en Trively: cada parada guardada per zones al mapa del viatge, amb horari i nota de preu, i el sopar dividit entre el grup sense quaderns. Quan algú pregunta «i què mengem?», la resposta ja és allà, al pla del grup.
Menjar a Cracòvia és de les coses que més es recorden del viatge, i per pocs diners. Guarda aquesta guia, convida el teu grup al pla i feu-vos un lloc entre tots: els pierogi no esperen. Smacznego!
Els preus i horaris canvien sovint: comprova-ho a les webs oficials abans d’anar-hi.