Où manger à Cracovie : les meilleurs endroits
Pierogi, zapiekanki du Plac Nowy et les bar mleczny où Cracovie mange à petit prix : la route gastronomique par Kazimierz et le centre.
Cracovie a l’une des cuisines les plus sous-estimées d’Europe : peu de gens voyagent pour sa nourriture, et pourtant on y mange divinement à des prix qui feraient rire ailleurs sur le continent. Pierogi, zapiekanki, soupes qui chassent le froid et les fameux bar mleczny où mange vraiment la ville. Ce guide, c’est notre route par quartier, avec les adresses que recommande la moitié d’Internet et que nous confirmons après des journées de tests culinaires très (très) sérieux.
Petite note sur la cuisine polonaise : le żurek (soupe de seigle fermenté dans un pain), les pierogi (raviolis sucrés et salés), la zapiekanka (le pain grillé), le bigos (ragoût du chasseur) et l’oscypek (fromage de brebis fumé, incontournable sur la route de Zakopane). Tout cela, nous vous l’avons déjà raconté avec tendresse dans notre guide de voyage à Cracovie ; ici, je vous dis où aller pour chaque chose.
Le quartier Kazimierz : zapiekanki, pierogi et plus encore
Okrąglak — le kiosque à zapiekanki du Plac Nowy
Cette place abrite l’une des meilleures offres en rapport qualité-prix de toute la Pologne. Au milieu du Plac Nowy se dresse un bâtiment rond plein de guichets où l’on vend des zapiekanki — un pain ouvert, des champignons, du fromage fondant et tout ce que vous voulez ajouter — pour moins de 7 euros. La querelle éternelle oppose les stands les plus célèbres (Endzior et Zapiekanki od 1980) : notre recommandation est bêtement simple — prenez celle de n’importe lequel, chacune de celles que nous avons goûtées ou vues semblait excellente. On mange debout, sur place, ou, si l’on a de la chance, à l’une des rares tables de la place.
Kuchnia u Doroty — la cuisine de la grand-mère polonaise
Une institution de Kazimierz pour manger économique, rapide et fait maison. Pas de nappes en lin : ici, le quotidien, ce sont les plats du jour écrits en polonais, la file des habitants et un comptoir qui ne laisse aucun répit. Nous avons commandé bigos et placki ziemniaczane (galettes de pommes de terre) : le rapport qualité-prix est parmi les meilleurs de la ville.
Pierogarnia Krakowiacy — une cuisine typique de très bonne qualité
Une chaîne spécialisée dans les pierogi, avec des adresses dans toute la ville, qui ne déçoit jamais : c’est l’option parfaite quand vous voulez un repas copieux sans perdre de temps. Des assiettes généreuses de pierogi farcis aux épinards, champignons, lentilles et carottes (versions veg) et les sucrés aux myrtilles. Idéal quand vous voulez manger assis et bien, mais sans trop de temps.
Hamsa Hummus & Happiness — la parenthèse falafel
Après trois jours de pierogi, le corps réclame une bouffée d’air, et Hamsa, sur la rue Szeroka, est le meilleur choix de Kazimierz : une cuisine israélienne avec houmous, falafel et mezzés à partager dans une salle pleine de lumière et de plantes. Une nourriture végétarienne à toute épreuve et un vent de fraîcheur parmi tant de pâtes. Le grand plat de houmous à partager mérite une récompense.
Les bar mleczny : où mange Cracovie
Les bar mleczny (« bars à lait ») sont des cantines héritées d’une autre époque, que l’État subventionne encore pour que les gens mangent à petit prix : salle spartiate, plateau en main, menu en polonais et dames au comptoir prêtes à aider par gestes et par sourires. C’est la façon la plus authentique (et la moins chère) de manger en Pologne. Trois obligatoires :
Milkbar Tomasza
La version moderne et charmante du bar à lait, à deux pas de la Grande Place : briques apparentes, lumière naturelle et un menu qui ose les jolies formules de petit-déjeuner (omelettes, bagels, crêpes) en plus des soupes et pierogi classiques. Parfait pour commencer la journée avant l’assaut de la vieille ville.
Bar Mleczny Pod Temidą
Le classique de la rue Grodzka, celle qui relie la Grande Place au Wawel. On y entre pour le décor d’époque, les clients de tous âges et les plats maison (côtelette panée, galettes de pommes de terre au goulasch, pierogi) à des prix d’une autre époque. L’endroit où l’on se sent cracovien pour deux sous.
Polski Smaki
Près de la Grande Place, rénové, avec des nappes à carreaux et des bocaux de conserves : un bar à lait moderne plein de charme. Les boulettes à la sauce tomate-basilic sont le classique qui gagne à tous les coups, et leurs pierogi n’ont rien à envier.
Un dîner avec du charme : Starka à Kazimierz
Si un soir vous avez envie de monter d’un cran, Starka (rue Józefa, à Kazimierz) est notre choix : murs rouges, lumière de bougie et cuisine polonaise traditionnelle revisitée, avec le magret de canard à la sauce aux fruits rouges comme plat signature. En plus, ils sont célèbres pour leurs vodkas aromatisées artisanales (poire, gingembre, herbes) : la dégustation est le couronnement parfait du dîner. Réservez le week-end.
Et sans oublier le street food et les douceurs
Si une chose saute aux yeux en flânant dans la ville, c’est l’amour pour la street food et le à emporter, surtout dans les kiosques où l’on vend des sandwichs, des kebabs, la déjà citée zapiekanka et surtout l’obwarzanek : les grosses tresses de pain vendues à presque chaque coin de rue depuis des charrettes bleues.
En plus de ça, nous avons remarqué qu’ils adorent les gâteaux, et franchement, nous avons eu l’impression que chaque établissement a sa version de chaque dessert. Parmi eux, on distingue :
- La napoleonka ou kremówka (selon la région de Pologne). Le gâteau à la crème qui impressionne par sa quantité, avec une couche de pâte feuilletée en haut et en bas. Curiosité : on raconte que c’était le dessert préféré du pape Jean-Paul II (il doit bien y avoir une part de vérité).
- Les pączki. Les traditionnelles brioches polonaises frites dans la graisse, proches des berliners ou des beignets fourrés, que l’on achète dans les nombreuses pâtisseries de la ville. Nous vous conseillons de les essayer chez Dobra Pączkarnia, l’une des chaînes les plus réputées, avec trois adresses entre le centre et les alentours.
- Le sernik krakowski. Le cheesecake traditionnel polonais à base de fromage frais moulu, sur une croûte croustillante et décoré d’une grille de lanières de pâte en surface.
- Le gâteau Karpatka. Un dessert traditionnel d’origine polonaise composé de deux couches de pâte à choux et d’une généreuse crème. Il doit son nom aux Carpates, dont il rappelle la surface irrégulière et blanche, comme les sommets enneigés.
Conseils pour manger à Cracovie sans mauvaises surprises
- Gardez du liquide. Les petits bar mleczny et les kiosques n’acceptent pas toujours la carte, et c’est justement là qu’on mange le mieux de la ville.
- Les bar mleczny ferment tôt. Beaucoup ouvrent à midi et baissent le rideau de fer tôt : allez-y à la première heure ou à l’heure du déjeuner.
- La zapiekanka est meilleure à partager. Elles sont énormes : commandez-en la moitié si vous comptez continuer à manger.
- Goûtez l’oscypek grillé dans les kiosques de rue ou, mieux, sur la route de Zakopane. L’en-cas dont vous ne saviez pas avoir besoin.
- Buvez le kompot (boisson maison à base de fruits) et accompagnez-le d’une bière locale : le duo cracovien par excellence.
- Bien manger coûte moins cher qu’on ne le croit. Un repas complet au bar à lait peut vous revenir à moins de 10 euros.
Comment trouver votre table avec Trively
Notre liste ne finit pas sur du papier, mais dans Trively : chaque étape enregistrée par quartier sur la carte du voyage, avec horaires et note sur le prix, et le dîner divisé entre le groupe sans cahiers. Quand quelqu’un demande « et on mange quoi ? », la réponse est déjà là, dans le plan du groupe.
Manger à Cracovie est une de ces choses dont on se souvient le plus d’un voyage, et pour pas cher. Sauvegardez ce guide, invitez le groupe dans le plan et faites-vous de la place entre tous : les pierogi n’attendent pas. Smacznego, bon appétit !
Prix et horaires changent souvent : vérifiez-les sur les sites officiels avant de partir.