Dove mangiare a Cracovia: i migliori posti
Pierogi, zapiekanki del Plac Nowy e i bar mleczny dove Cracovia mangia a poco: la rotta gastronomica per Kazimierz e il centro.
Cracovia ha una delle cucine più sottovalutate d’Europa: pochi viaggiano per il suo cibo, eppure qui si mangia divinamente a prezzi che nel resto del continente farebbero ridere. Pierogi, zapiekanki, zuppe che scacciano il freddo e i famosi bar mleczny dove mangia davvero la città. Questa guida è la nostra rotta per quartieri, con i posti che consiglia mezzo internet e che noi confermiamo dopo giornate di test gastronomici molto (molto) seri.
Nota veloce sul cibo polacco: żurek (zuppa di segale fermentata nel pane), pierogi (ravioli dolci e salati), zapiekanka (panino grigliato), bigos (stufato del cacciatore) e oscypek (formaggio di pecora affumicato, fisso sulla strada per Zakopane). Tutto questo te lo abbiamo già raccontato con affetto nella nostra guida di viaggio a Cracovia; qui ti dico dove andare per ciascuna cosa.
Il quartiere Kazimierz: zapiekanki, pierogi e non solo
Okrąglak — il chiosco delle zapiekanki al Plac Nowy
Questa piazza nasconde una delle migliori offerte rapporto qualità-prezzo di tutta la Polonia. Al centro del Plac Nowy c’è un edificio rotondo pieno di sportelli dove vendono zapiekanki — un panino aperto, funghi, formaggio filante e tutto quello che vuoi aggiungere — per meno di 7 euro. La disputa eterna è tra le bancarelle più famose (Endzior e Zapiekanki od 1980): la nostra raccomandazione è banalmente semplice — prendetela da qualsiasi, ognuna che abbiamo provato o visto sembrava strepitosa. Si mangia in piedi lì stesso o, se sei fortunato, a uno dei pochi tavoli della piazza.
Kuchnia u Doroty — la cucina della nonna polacca
Un’istituzione di Kazimierz per mangiare economico, veloce e casalingo. Niente tovaglie di lino: qui il pane quotidiano sono i piatti del giorno scritti in polacco, la coda dei residenti e un bancone che non dà respiro. Noi abbiamo ordinato bigos e placki ziemniaczane (frittelle di patate): rapporto qualità-prezzo tra i migliori della città.
Pierogarnia Krakowiacy — cucina tipica di ottima qualità
Una catena specializzata in pierogi, con locali in tutta la città, che non delude mai: è l’opzione perfetta quando vuoi un pasto abbondante senza perdere tempo. Piatti di pierogi generosi ripieni di spinaci, funghi, lenticchie e carote (versioni veg) e quelli dolci ai mirtilli. Ideale quando vuoi mangiare seduto e bene, ma hai poco tempo.
Hamsa Hummus & Happiness — la parentesi con il falafel
Dopo tre giorni di pierogi il corpo chiede una boccata d’aria, e Hamsa, su via Szeroka, è la scelta migliore di Kazimierz: cucina israeliana con hummus, falafel e meze da condividere in una sala piena di luce e piante. Cibo vegetariano a prova di bomba e una ventata di fresco tra tutte quelle paste. Il grande piatto di hummus da condividere merita un premio.
I bar mleczny: dove mangia Cracovia
I bar mleczny («bar del latte») sono mense ereditate da un’altra epoca, che lo stato sovvenziona ancora perché la gente mangi a poco: sala spartana, vassoio in mano, menu in polacco e signore al bancone pronte ad aiutarti a gesti e sorrisi. È il modo più autentico (ed economico) di mangiare in Polonia. Tre obbligatori:
Milkbar Tomasza
La versione moderna e carina del bar del latte, a due passi dalla Piazza del Mercato: mattoni a vista, luce naturale e un menu che azzarda belle colazioni (omelette, bagel, crêpes) oltre alle zuppe e ai pierogi classici. Perfetto per iniziare la giornata prima dell’assalto alla Città Vecchia.
Bar Mleczny Pod Temidą
Il classico di via Grodzka, quella che collega la Piazza del Mercato al Wawel. Ci si entra per l’arredamento d’epoca, i clienti di ogni età e i piatti casalinghi (cotoletta, frittelle di patate con gulasch, pierogi) a prezzi di un’altra epoca. Il posto dove ti senti cracoviano per due spicci.
Polski Smaki
Vicino alla Piazza del Mercato, rinnovato, con tovaglie a quadretti e barattoli di conserve: un bar del latte moderno con un certo fascino. Le polpette al sugo di pomodoro e basilico sono il classico che vince sempre, e i loro pierogi non sono da meno.
Una cena con fascino: Starka a Kazimierz
Se una sera volete salire di livello, Starka (in via Józefa, a Kazimierz) è la nostra scelta: pareti rosse, luce di candela e cucina polacca tradizionale rivisitata, con il magret d’anatra al sugo di frutti di bosco come piatto forte. In più sono famosi per le vodka aromatizzate artigianali (pera, zenzero, erbe): la degustazione è il coronamento perfetto della cena. Prenotate nel weekend.
E senza dimenticare lo street food e i dolci
Se una cosa salta all’occhio passeggiando per la città, è l’amore per il cibo di strada e da asporto, soprattutto nei chioschi dove vendono panini, kebab, la già citata zapiekanka e, soprattutto, l’obwarzanek: grosse trecce di pane vendute a ogni angolo dai carrettini blu.
Oltre a questo, abbiamo notato che amano i dolci, e sinceramente abbiamo avuto l’impressione che ogni locale abbia la sua versione di ogni dessert. Tra tutti spiccano:
- Napoleonka o kremówka (a seconda della regione della Polonia). Il dolce di crema che impressiona per la quantità, con uno strato di pasta sfoglia sopra e sotto. Curiosità: si dice fosse il dolce preferito di papa Giovanni Paolo II (qualcosa di vero ci sarà).
- I pączki. Le tradizionali brioche polacche fritte, simili alle berline o ai bomboloni ripieni, che compri nelle tante pasticcerie della città. Consigliamo di provarli da Dobra Pączkarnia, una delle catene più famose, con tre punti tra centro e dintorni.
- Il sernik krakowski. La tradizionale cheesecake polacca su base di ricotta macinata, su fondo croccante e decorata con la griglia di strisce di pasta in superficie.
- La torta Karpatka. Dolce tradizionale di origine polacca fatto di due strati di pasta choux e una generosa crema. Deve il nome ai Carpazi, di cui ricorda la superficie irregolare e bianca, come le vette innevate.
Consigli per mangiare a Cracovia senza sorprese
- Porta contanti. I piccoli bar mleczny e i chioschi non sempre accettano la carta, ed è lì che si mangia meglio in città.
- I bar mleczny chiudono presto. Molti aprono a mezzogiorno e abbassano la serranda presto: vai alla prima ora o a pranzo.
- La zapiekanka è meglio condividerla. Sono enormi: ordina la metà se hai intenzione di continuare a mangiare.
- Prova l’oscypek grigliato nei chioschi di strada o, meglio, sulla strada per Zakopane. Lo spuntino che non sapevi di dover mangiare.
- Bevi il kompot (bibita casalinga alla frutta) e accompagnalo con la birra locale: il duo cracoviano per eccellenza.
- Mangiare bene costa meno di quanto pensi. Un pasto completo al bar del latte può costarti meno di 10 euro.
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La nostra lista non finisce su carta, ma su Trively: ogni tappa salvata per quartieri sulla mappa del viaggio, con orari e nota sul prezzo, e la cena divisa tra il gruppo senza quaderni. Quando qualcuno chiede «e cosa mangiamo?», la risposta è già lì, nel piano di gruppo.
Mangiare a Cracovia è una di quelle cose che ricordi di più del viaggio, e per pochi soldi. Salva questa guida, invita il gruppo nel piano e fatevi spazio tra tutti: i pierogi non aspettano. Smacznego, buon appetito!
Prezzi e orari cambiano spesso: verificali sui siti ufficiali prima di partire.